Serafim, нет наиболее правильной и универсальной модели диздока, но составлять его гораздо проще, если разбить на главы: механика, графика и так далее. Советую заранее написать краткое описание игры, которое удобно использовать для размещения на форумах, сайтах и т.д. Для проектирования меню удобно использовать схемы, выполненные в виде иерархического дерева.